潮式月饼发源广东潮汕，归属于本地特点风味食品。在我国我国测试标准GB/T19855《月饼》中，对潮式月饼的感观指标值及化学成分都是有确定的要求。潮式月饼一共分成酥皮类中秋月饼、水晶皮类中秋月饼、鲜奶油皮类中秋月饼三种种类。不一样种类的潮式月饼在感观、化学成分规定上面不尽相同。真人网站检验做为技术专业中秋月饼检测第三方组织，今日就跟大伙儿介绍一下潮式月饼的检验专业知识。

    潮式月饼感观检验规定

    1、形状规定：

    酥皮类：呈扁圆:外观设计详细、圆润、无显著凹缩、崩裂及漏馅状况

    水晶皮类：外观圆润、轮廊明晰、纹路清楚不漏馅、饼皮呈通透状、不摊塌

    鲜奶油皮类：呈扁圆或正方形:外观设计详细、圆润、无显著凹缩、崩裂及漏馅状况

    2、颜色规定：

    酥皮类：饼面及底端呈黄棕色,腹部黄少发白,不焦

    水晶皮类：饼皮具备该种类应有的颜色

    鲜奶油皮类：饼面如土色淡黄发白,饼底浅黄棕色,不焦

    3、检测规定：

    酥皮类：酥层明晰,皮馅薄厚匀称无半生不熟、糖果

    水晶皮类：饼皮薄厚基本上匀称,包馅尺寸无粗粒感,无半生不熟

    鲜奶油皮类：饼皮薄厚匀称,包馅尺寸无粗粒感,无半生不熟

    4、口感与口味规定：

    酥皮类：皮酥化爽口,内陷具备该种类应有口味、无臭味

    水晶皮类：饼皮嫰滑绵软有延展性,具备该种类应有的口味和味道

    鲜奶油皮类：酥饼皮通道松化,持香长久,内陷具备该种类应有口味、无臭味

    5、残渣规定：正常视力无由此可见残渣

    潮式月饼化学成分检验规定

    1、干躁失重状态规定：酥皮类25g/100g；水晶皮类35g/100g；鲜奶油皮类25g/100g；

    2、人体脂肪规定：酥皮类在14~35g/100g；水晶皮类15g/100g；鲜奶油皮类23g/100g；

    3、总糖规定：全类目42g/100g；

    4、包馅成分规定：酥皮类≥50g/100g；水晶皮类≥25g/100g；鲜奶油皮类≥60g/100g；

    潮式月饼除开之上检验新项目外，最重要的也有食品卫生标准检验。依照GB/T 19855中的要求。中秋月饼食品卫生标准应当依照GB 7099《食品安全国家标准糕点、面包》中的要求来实行。GB 7099要求的微生物检验新项目关键有病原菌、菌落总数、大肠杆菌、黄曲霉菌等指标值。污染物质限定则规定依据GB2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》。GB2762要求的污染物质检验类型关键有铅、汞、镉、铬、砷、锡、镍、亚硝酸钠、磷酸盐、亚硝胺、二甲基亚硝酸、多环芳烃、氯丙二醇等有害物。